Recebi da lista Mapserver-Brasil algumas recomendações de livros sobre SIG.
Ainda não li nenhum então não posso dizer nada sobre a qualidade dos mesmos, todavia a contar pelos autores acredito que devam ser muito relevantes.
O primeiro está na biblioteca da Esri, surpreendemente de graça, aliás tem bastante coisa por lá;
O nome do livro é Essays on Geography and GIS e está disponível aqui.
O segundo livro é pago e o autor é o Gary Sherman, fundador do Quantum GIS tenho um amigo que já encomendou e estou andsioso para que chegue. Pelo menos dando uma olhada no sumário o conteúdo parece ser promissor. O título do livro é: Desktop GIS: Mapping the Planet with Open Source Tools.
O terceiro e último livro é um livro aberto, iniciativa dos espanhóis que não está acabada e é feito em formato wiki, ou seja você pode acabar se envolvendo no projeto e sendo autor do livro, ou quem sabe traduzindo para o português. Este livro (Libro Sig Libre) faz parte do comitê de educação da Osgeo.